Chinese fondue bij u thuis, in en om Den Haag
Een gezegde over de oorsprong van Hotpot: In de periode van Drie Koningkrijken of het tijdperk van keizer Wei Wen verscheen een vat genaamd ‘wǔ shú fǔ’, het binnenste deel van de bronzen pot was verdeeld in vijf secties waarin een verscheidenheid aan rauw voedsel kan worden gekookt in de verschillende soepbases. Hotpot breidt zich tegenwoordig ook uit naar de andere regio’s van de wereld.
Waarom hotpot zo populair is
Hotpot is in de eerste plaats een ervaring, want bij hotpot draait alles om samen koken, het samenkomen van vrienden en familie en alles daartussenin. In het oude China genoot men al van hotpot in de Han-dynastie, meer dan 2000 jaar geleden. Bronzen potten uit de Han-dynastie zijn op veel plaatsen in heel China ontdekt. De potten waren een oud equivalent van de hotpot van vandaag. Scènes van mensen die van hotpot genoten, werden zelfs opgenomen in stenen reliëf tijdens de Han-dynastie.
Het primaire ingrediënt was oorspronkelijk vlees en de bouillon was niet pittig. Hotpot verspreidde zich door heel Azie waar zich duidelijke regionale variaties ontwikkelden.
Hotpot was traditioneel populairder tijdens koudere seizoenen, hoewel mensen het nu het hele jaar door eten. Dit kwam doordat de winters in China behoorlijk koud kunnen worden, en dat betekende dus ook dat voedsel snel koud zou worden. Het voordeel van een hotpot is dat deze gedurende de hele maaltijd blijft sudderen.
Misschien wel het allerbelangrijkste: hotpot is geschikt voor ieders voorkeuren. U kunt 2 soorten soepbasis kiezen en u krijgt er verschillende sausjes bij. Ten slotte kan iedereen zelf kiezen en koken wat ze willen eten.
Hoewel het zeker een populair gerecht is dat je tegenkomt als je in Azie reist, is het niet erg gebruikelijk in het Westen. Dit is jammer, want hoewel het een beetje als fondue klinkt, is het veel glorieuzer. Wij zijn er zo dol op dat we dit nu bij jullie thuis aanbieden.
Soorten hotpot
De meest bekende is waarschijnlijk Sichuan hotpot, die verdovend en pittig is. Je hebt waarschijnlijk foto’s gezien en de gedachte om dit te eten kan enigszins intimiderend zijn. De provincie Sichuan in China staat algemeen bekend om zijn pittige keuken. Sichuan hot pot is ook synoniem met heet en pittig dankzij de peperkorrels.
Een hier iets minder bekende variant is de hotpot van Chongqing, die zich onderscheidt door de extreem pittige Sichuan-pepers die rijkelijk aan de bouillon worden toegevoegd. Het kan bijna onmogelijk heet zijn voor sommige onwetende (of overmatig gewaagde) nieuwelingen. Chongqing, een van de grootste steden van China (voorheen bekend als Chungking in het Westen), ligt in de provincie Sichuan, aan de samenvloeiing van verschillende grote rivieren die al eeuwenlang een handelscentrum in China zijn. De slechtbetaalde havenarbeiders wilden goedkoop en stevig voedsel om hen aan het werk en warm te houden in de vaak koude en natte dokken. De bouillon zo extreem pittig maken was een goedkope manier om de lage kwaliteit of soms bijna bedorven ingrediënten te maskeren die deze handarbeiders voor hun eigen levensonderhoud gebruikten. Of zo gaat het verhaal in ieder geval.
Een ander bekend type is Beijing hotpot, die meer kenmerkend is voor de Noord-Chinese keuken. Het staat bekend om zijn dun gesneden schapenvlees, dat vers en kwaliteitsgericht is. De bouillon is daarentegen minder belangrijk.
Hotpot uit Zuid-China is meer gericht op de bouillon of soepbasis, naast de toegevoegde ingrediënten. Dit is kenmerkend voor voedsel uit Zuid-China in het algemeen, dat lichter is om de oorspronkelijke smaak van het voedsel te behouden.
Hotpot heeft zich verder verspreid over Azië en is tot op de dag van vandaag populair in veel Aziatische landen (zij het onder verschillende namen), met name in Thailand, de Filippijnen, Taiwan en Japan. Japanse hotpot heeft verschillende namen, de twee meest bekende zijn sukiyaki en shabu-shabu.
Sukiyaki gebruikt meestal een ondiepe ijzeren pot en onderscheidt zich van de typische Chinese hotpot door de zoete soepbasis.
Shabu-shabu lijkt veel meer op Chinese hotpot. Dun gesneden vleeswaren en groenten worden ondergedompeld in een hete bouillon gekruid met kelp en vervolgens meerdere keren heen en weer gezwaaid (om te koken) voordat ze worden gegeten. Het zwiepende geluid dat in dit proces zou worden gemaakt, is wat het gerecht blijkbaar zijn naam geeft. Het voedsel wordt meestal ondergedompeld in een sesamzaadsaus voordat het wordt gegeten.
Het idee
Mijn idee van authentieke Chinese smaak in Nederland ontstond in 2018, Hotpot was mijn favoriete feestmaal toen ik in Indonesië woonde, hier in Nederland zag ik dat het op dat moment hier nauwelijks beschikbaar is. Ik wil deze geweldige ervaring met jullie delen en iedereen in staat stellen de zeer authentieke smaak van de Chinese keuken te ontdekken.
Wij bieden een eetervaring als geen ander…
…op de plek die u het beste kent – uw huis. We brengen het eten, servetten, borden en glaswerk. Geen afwas, we komen deze na het eten of de volgende dat ophalen. Jij levert de gastenlijst, wij doen de rest.